OBMEDZENIA PROSTREDNÍCTVA PRE ĽUDÍ - Obavy pre KUCHYNU a CAKES

Hits: 1206

HUNG NGUYEN MANH ¹

      Vo svojom tradičnom poľnohospodárskom živote musia obyvatelia Vietnamu neustále čeliť katastrofám, povodniam ... nehovoriac o vojnách ... Z tohto dôvodu sa pri príprave na radosť a prenesenie šťastia tet čassa vietnamský musí vedieť, ako zabezpečiť všetko ... Tieto obavy zriedka priťahujú pozornosť výskumných pracovníkov Vietnamské štúdie pretože sú ukryté v bežnom živote Vietnamcov. V našom prípade pod očami výskumných pracovníkov H. Oger, všetko musí byť vystavené svetlu.

Obavy týkajúce sa KUCHYNSKÝCH A DARČEKOV

     Pred vstupom do domu by sme mali chvíľu stáť pred bránou, aby sme sa mohli pozrieť do okolia. Je to rovnaké, keď sa pripravujeme na privítanie Lunárny Nový rok, Mali by sme si to vziať s veľkou trpezlivosťou ľahko a mali by sme vedieť, ako čakať a užívať si dni pred takým veľkým festivalom skutočne slávnostným spôsobom.

     Najprv by sme mali nasledovať HENRI OGER navštíviť pomerne dobre rodinu. Našim hlavným cieľom nie je vidieť, ako rodina robí dekoratívne usporiadanie v dome alebo čo si kúpila v rámci prípravy na festival. Našim zámerom je pozrieť sa na rodinné hydinové družstvo alebo prasiatko (Obr.4)

     Pre Vietnamcov, aj keď Lunárny Nový rok sa uvádza, že sa pozoruje iba tri dni, v skutočnosti sa jeho príprava uskutočňuje takmer celý rok. Kurča a ošípané sú vyrastané skoro, aby rástli a dozrievali v čase Lunárny Nový rok, Pokiaľ ide o rodiny, ktoré sú schopné vyrobiť banh chưng (štvorcový koláč vyrobený z lepkavej ryže, zelenej fazule a bravčového mäsa a zabalený do listov stromu maranta) musia pripravovať lepkovú ryžu, zelené fazule ... od začiatku decembra. Aj listy maranty, bambusové pásky je treba pripraviť vopred, a to až o niekoľko dní skôr Nový rok, Ako tieto veci pripravujú? Pre tých, ktorí majú pozemky na záhradníctvo, musia zbierať po celý rok spadané lístie a držať ich nad sporákmi v kuchyni na balenie. Giò (bravčová alebo hovädzia pasta)!

    Pokiaľ ide o výrobu štvorcových koláčov, rodiny, ktoré sú zvyknuté na zabalenie koláčov varenými listami maranty, ich po dobrom uvarení uviažu pre ľahké použitie okolo stĺpov domu. Pre rodiny, ktoré uprednostňujú koláč zabalený v čerstvých listoch (listy nevarené), aby nekrytý koláč zostal zelený, musia si kúpiť listy hneď od polovice decembra, pretože cena listov maranty v posledných dňoch roka často veľmi kolíše.

     Pokiaľ ide o hrniec „banh chưng"(štvorcový lepkavý ryžový koláč) typ koláča, ktorý nemožno v prehliadači vynechať 3 dní z Vietnamské tradičné TET.

     "Chungový koláč“Vyžaduje 2 hlavné materiály: lepkavá ryža a bravčové mäso. Na severnom vidieku patrí medzi málo ľudí “sao"(jednu desatinu maãu alebo asi 360 až 400 metrov štvorcových) z ryžových polí používaných na pestovanie ryže, každá rodina zvykla zachrániť pár kúsok na pestovanie glutínovej ryže (Obr. 5).

    Zvolená lepkavá ryža však musí byť žltá lepkavá lepkavá ryža alebo voňavá samica, ktorá má podobné zrná, ktoré by lepkavú ryžu urobili presne na prelome. Bravčové mäso použité na prípravu koláča musí byť jedno z ošípaných vykrmovaných od siedmeho alebo ôsmeho lunárneho mesiaca. Niektorí predvídaví ľudia dokonca začínajú vykrmovať ošípané od ryže piateho mesiaca, aby v Tết vážili sto kilogramov.

    Na vidieku na severe existujú rodiny, ktorých členmi sú pracovníci, obchodníci, obchodníci ..., ktorí sa nemajú o nikoho, kto by sa staral o ryžové polia, vykrmovať ošípané, a preto musia zhromaždiť 5 alebo 7 rodín, aby vytvorili akýsi druh rodiny. malé združenie (bežný výraz vo vietnamčine je „ánánh đụng“Znamená porážku a zdieľanie) s názvom „Ahoj bánh chưng"(Združenie pre zdieľanie štvorcových lepkavých koláčov), "Ahoj"(Združenie pre zdieľanie mäsovej pasty). Osoba zodpovedná za takéto malé združenie by v súlade s požiadavkami každej rodiny vybrala veľkú alebo malú sumu peňazí na výkrm ošípaných, na pestovanie ryže alebo na nákup ryže. Keď teda príde Tết, toto malé združenie má dostatok ryže a bravčového mäsa na výrobu lepivých štvorcových koláčov a mäsových pást pre svojich členov.

    Pokiaľ ide o ďalšie doplnkové materiály, ako sú zelené fazule alebo marenta listy, môžu sa o nich starať niektorí ďalší členovia. Tento zvyk sa dá zhmotniť v rôznych časoch a na rôznych miestach, ale môžeme ho konkrétne opísať takto: Každý rok, zvyčajne od 20. 12. lunárneho mesiaca, sa malé združenia pre zdieľanie lepkavých štvorcových koláčov a mäsových pást snažia navzájom požiadať, aby zabíjať ošípané, krájať bravčové mäso, kupovať lepkavú ryžu (Fig.6) a distribuovať zelené fazule a marenta listy.

     Pokiaľ ide o ošípané, jediné, čo zostáva po distribúcii, sú vnútornosti, členovia združenia by to uvarili a potom by sa mali chlastať. Potom sa misia združenia považuje za splnenú, čaká sa, až sa budúci rok opäť zhromaždia. V tom čase sa môže počet členov zvýšiť alebo znížiť a zodpovedná osoba môže pokračovať vo svojej funkcii, ak má dôveru druhého člena združenia. Takáto kolektívna činnosť vyjadruje solidaritu „v núdzi“ ľudí žijúcich v oblastiach s vlhkou ryžou.

     Podľa Phan Kế Bính vo svojej práci s názvom Vietnamské colné orgány na vidieku majú ľudia často tontín (*) na štvorcový lepkavý ryžový koláč, tontín na bravčové mäso, tontín na hovädzie mäso, tontín na ryžu - na konzumáciu sa bežne nazýva tontín TET, Tontinov bankár vyberá každý mesiac určité množstvo peňazí od členov, ktoré potom tieto peniaze použije na dosiahnutie určitého zisku, a keď príde na koniec roka, celá suma by sa použila na nákup vola, ošípaných a ryže, aby sa zarobili koláče a rozdeľte ich medzi členov tontiny, aby si ich mohli pochutnať TET, Táto forma tontínu zaväzuje každú osobu platiť len kúsok po kúsku veľmi malé množstvo peňazí, zatiaľ čo mu to pomáha robiť si starosti, keď TET pochádza. V čase Tet sa obyčajne každá rodina pripravovala na prípravu hrnca štvorcových lepkavých ryžových koláčov s použitím 5 alebo 3 kilogramov alebo najviac 10 kilogramov ryže, v závislosti od finančnej situácie rodiny, a pohára nakladanej cibule, ktorá sa má jesť tukom. a štvorcový lepkavý ryžový koláč uvedený vo vete: „tučné mäso, nakladaná cibuľa a červená súbežná veta". Okrem toho môžu mať dobre todo aj ďalšiu nádobu s tuhnuteľným tukovým mäsom alebo nádobu na prevarenú slamenú rybu udržiavanú v teple v ryžovej šupke alebo obidvoch. Bohatší ľudia môžu vyrábať bravčový koláč.

     Okrem uvedených pochúťok si istá rodina stále pripravuje kohútika (kohút, ktorý nikdy nezavinul žiadnu sliepku), ktorý bude zabitý, keď rodina ponúkne obete v prechodnú hodinu. Rodiny majú stále pripravenú kapúň, vykrmovanú od deviateho alebo desiateho mesiaca lunárneho roka, a to kvôli sviatku, v ktorej sa môžu k svojim pocteným hosťom správať tet.²

     Okrem mäsa a koláčov sa treba obávať aj malých pohárov nakladanej cibule z Walesu, ktorá sa už od začiatku decembra pripravuje na použitie v Nový rok (Fig.7)

      Svoje záhrady musia tiež pestovať a pestovať tak, aby ich stromy boli do festivalového času zaťažené ovocím a kvetmi. Za týmto účelom musia nadobudnúť techniku ​​a zručnosti v tkanivovej kultúre, štepení, pučení, odrezávaní listov, urýchľovaní púčikov a rozkvetu rastlín. Pokiaľ ide o narcis, ktorého vonné zlaté kvety často kvitnú začiatkom jari, musia rastliny pestovať a pestovať hneď od začiatku dvanásteho mesiaca.

     HENRI OGER nám dodal náčrtok záhradníka, ktorý sa staral o svoje sprejové orchidey (Fig.8), aby rastlina kvitla podľa jeho vôle.

     Okrem kvetov a okrasných rastlín trpaslíkov (Fig.9), ľudia tiež obľubujú bielu marhuľu, kaméliu, kumquat, červenú a bielu broskyňu, bignóniu… a ovocie všeobecne. Všetky tieto veci sú pripravené a ošetrené pred festivalom.

    Pokiaľ ide o ovocie, je potrebné uviesť päť misiek na ovocie, ktoré sa často vyskytujú vo vietnamských vidieckych oblastiach počas OP Lunárny Nový rok, Pre mestské štvrte kumquat je vhodnejšie. Päť misiek na ovocie sa umiestni na predný oltár strom kumquat je usporiadaný v strede domu. Vďaka týmto veciam sa atmosféra festivalu stáva radostnejšou a správnejšou. Kumquat strom je často umiestnená do smaltovaného kvetináča s bažinatou farbou kože vyrobeného v Hongkongu, Thổ Hao or Que Quao ktoré sú dobre známymi výrobcami smaltovaných kvetináčov a pohárov. Kumquatové stromy sú šikovne upravené tak, aby na nich bolo možné naložiť veľké množstvo veľkých, zlatých a lesklých plodov, ich listy sú jasne nie tmavo zelené a ich stonky rastú silne vertikálne s pevnými vetvami a okrúhlym odtieňom. Znalci majú veľmi radi špeciálne kumquat vietnamských druhov.

    Strana týchto samostatných príprav, v závislosti od lokality a rodiny, vietnamský často robili niečo spolu aj v rámci príprav na tri dni Lunárny Nový rok, Stala sa tradičnou praxou, napríklad praxou spoločného úsilia pri výrobe štvorcových koláčov alebo mäsovej pasty. Podľa tejto praxe musia ľudia platiť mesačný hotovostný príspevok do fondu, z ktorého časť sa odovzdáva držiteľovi fondu, ktorý je poverený týmto nahromadeným množstvom peňazí na nákup lepkavej ryže, zelenej fazule a bravčového mäsa na výrobu štvorcových koláčov. ktoré sa rovnomerne rozdelia každému držiteľovi akcií na Nový rok.

    Vďaka tejto praxi akcionári nielen využili dobrú sumu kapitálu, ktorá bola každému z nich poskytnutá v pravidelnom mesačnom usporiadaní, ale tiež sa cítili ľahko, keď sa blíži festival, pretože nie sú zaneprázdnení a unáhleni na to, aby sa spustili po zakúpení potrebné veci pre tradičné Lunárny Nový rok.

   Príprava na Lunárny Nový rok (TET) nie je iba osobným záujmom roľníkov, ktorí sú celý rok zaneprázdnení výsadbou ryže, ale tiež spoločným provokačným záujmom obchodných kruhov a cechov. Obchodníci každoročne zasielajú objednávky na nákup potrebného tovaru hneď v polovici roka, aby mohli na trhu Tết od polovice decembra uviesť na trh všetky druhy tovaru, najmä ľudové maľby a krekre.

Poznámka:
¹ Docent HUNG NGUYEN MANH, doktor fylosofie v histórii.
² Tontín je fond, do ktorého prispieva skupina osôb. Slovo tontín pochádza od Lorenza Tontiho, neapolského bankára, ktorý tento systém uviedol do Francúzska v 17. storočí.
³ Podľa LÊ TRUNG VŨ - Tradičný vietnamský Tết.

BAN TU THU
01 / 2020

Poznámka:
◊ Zdroj: Vietnamský lunárny Nový rok - hlavný festival - Ako tak. HUNG NGUYEN MANH, doktor fylosofie v histórii.
◊ Ban Tu Thu nastavil odvážny text a sépiové obrázky - thanhdiavietnamhoc.com

POZRI TIEŽ:
◊  Od náčrtov na začiatku 20. storočia po tradičné rituály a festivaly.
◊  Označenie pojmu „Tết“
◊  Lunárny Nový rok
◊  Záujmy PROVIDENČNÉHO ĽUDIA - Záujem o MARKETING - Oddiel 1
◊  Záujmy PROVIDENČNÉHO ĽUDIA - Záujem o MARKETING - Oddiel 2
◊  Vietnamský lunárny nový rok - vi-VersiGoo
◊ atď.